OSTRA
PAPRYKA - CHILI
Papryka chili zasłynęła ze swojej niesłychanej ostrości, za sprawą związku chemicznego zwanego kapsaicyną. Jej krajem pochodzenia jest Peru. Jest wykorzystywana w sztuce kulinarnej jako przyprawa. Na obecną chwilę najostrzejszą z papryk jest Naga Jolokia.
Kapsaicyna
nazwa systematyczna: trans-8-metylo-N-wanilino-6-nonenamid
wzór sumaryczny: C18H27NO3
wzór strukturalny:
jest organicznym związkiem chemicznym, alkaloid ,,ostrości".
Związek ten daje uczucie pieczenia. Oddziałowywuje na receptory bólu, błony śluzowej i jamy ustnej. Związek ten nie jest toksyczny nawet w olbrzymich dawkach.
Skala Scoville'a (skala ostrości - zawartości kapsaicyny)
| OSTROŚĆ | NAZWA | JEDNOSTKI SCOVILLE'A |
| :-) | Kapsaicyna | 15.000.000 ~ 16.000.000 |
| DEATH | Naga Jolokia | ... 1.041.427 |
| DEATH | Dorset Naga | 876.000 ~ 970.000 |
| DEATH | Red Savina Habanero | 350.000 ~ 577.000 |
| DEATH | Scotch Bonnet | 150.000 ~ 325.000 |
| HELL | Fatalii | 125.000 ~ 325.000 |
| HELL | Habanero | 100.000 ~ 325.000 |
| HELL | Datil | 100.000 ~ 250.000 |
| HELL | Birds Eye | 100.000 ~ 225.000 |
| VERY HOT | Jamaican Hot | 100.000 ~ 200.000 |
| VERY HOT | Carolina cayenne | 100.000 ~ 125.000 |
| HOT | Bahamian | 95.000 ~ 110.000 |
| HOT | Tabiche | 85.000 ~ 115.000 |
| HOT | Thai Chili | 50.000 ~ 100.000 |
| HOT | Haimen | 70.000 ~ 80.000 |
| HOT | Chiltepin | 60.000 ~ 85.000 |
| HOT | Yatsafusa | 50.000 ~ 75.000 |
| Piquin | 40.000 ~ 58.000 | |
| Santaka | 40.000 ~ 58.000 | |
| Super chile | 40.000 ~ 58.000 | |
| Cayenne | 30.000 ~ 50.000 | |
| Tabasco | 30.000 ~ 50.000 | |
| Aji | 30.000 ~ 50.000 | |
| Jaloro | 30.000 ~ 50.000 | |
| De Arbol | 15.000 ~ 30.000 | |
| Shipkas | 12.000 ~ 30.000 | |
| Manzano (rocoto) | 12.000 ~ 30.000 | |
| Serrano | 8.000 ~ 22.000 | |
| Hidalgo | 6.000 ~ 17.000 | |
| Hungarian Hot Wax | 5.000 ~ 10.000 | |
| Puya | 5.000 ~ 10.000 | |
| Chipolte | 5.000 ~ 8.000 | |
| Jalapeno | 2.500 ~ 8.000 | |
| Guajillo | 2.500 ~ 5.000 | |
| Mirasol | 2.500 ~ 5.000 | |
| Pulla | 700 ~ 3.000 | |
| Rocotillo | 1.500 ~ 2.500 | |
| NuMex Big Jim | 500 ~ 2.500 | |
| Sandia | 500 ~ 2.500 | |
| Anaheim | 500 ~ 2.500 | |
| Pasilla | 1.000 ~ 2.000 | |
| Mulato | 1.000 ~ 2.000 | |
| Ancho | 1.000 ~ 2.000 | |
| Poblano | 1.000 ~ 2.000 | |
| Coronado | 700 ~ 1000 | |
| New Mexican | 500 ~ 1000 | |
| Santa Fe Grande | 500 ~ 750 | |
| El-Paso | 500 ~ 700 | |
| Pepperoncini | 100 ~ 500 | |
| Cherry | 0 ~ 500 | |
| HEAVEN | Papryka Bell | 0 |
| HEAVEN | Pimento | 0 |
Jednym z ciekawszych tworów natury są Papryfiutki. Ta ostra papryka naprawdę zasługuje na uwagę. Kształt owocu przypomina męskiego członka. Rzekomo ta papryka jest dziesięć razy ostrzejsza od papryki Tabasco. To by ją klasyfikowało w czołówce. Jest to trochę nieprawdopodobne.
Ową paprykę można zakupić w internetowym sklepie http://www.drosera.pl
HODOWLA
Nasiona ciekawych odmian ostrej papryki można kupić w sklepie internetowym http://www.ostrakuchnia.pl
Hodowla papryki nie jest trudna. Paprykę sieje się w marca. Nasiona moczymy przez dwadzieścia cztery godziny w letniej wodzie, niecierpliwi mogą od razu siać. Wysiewamy je do rozsadników. Dobrze jest gdy nasiona mają zapewnioną większą wilgotność. Gdy kiełki podrosną pikuje się je i przesadza do skrzynek. Stawiamy na parapecie, aby zapewnić dużą dawkę słońca. Gdy rośliny podrosną przesadzamy je do szklarni lub foliówki (po piętnastym maja). Gdy papryka wypuści kwiaty należy zadbać o dostęp owadów do roślin, aby mogły zapylać kwiaty. Gdy sadzimy wcześnie i zbierzemy już plony, a lato jest ciepłe, możemy powtórni zasadzić paprykę.
Ważnym elementem jest używanie środków przeciwko szkodnikom. Należy używać jedynie środków na bazie naturalnych produktów (biopreparaty) m. in. Bioczos BR - preparat oparty na zmielonym czosnku w otoczce parafinowej, Spruzit 04 EC zawierający w swoim składzie pyretrynę - substancję owadobójczą roślinnego pochodzenia. Nie należy używać preparatów chemicznych, ponieważ są toksyczne i niosą zagładę pożytecznym stworzeniom.
Ważna jest profilaktyka. Należy zapobiegawczo spryskać paprykę, zanim pojawią się szkodniki. Jeśli tego nie zrobimy możemy sobie potem nie poradzić z plagą szkodników nawet używając trujących i toksycznych dla środowiska preparatów.
